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只想开个小吃店赔了两次100万结果赚了一

  从内蒙一个不足20平的街边小吃店,到拥有71家门店、年营业额达20亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业,这个过程贾国龙用了25年,过程中他从未停止过折腾。

  从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”;从《舌尖》黄馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面,再到与传统餐饮连锁企业运作模式相悖的“非常好吃战略”,整个过程中他一直是舆论的焦点,下面我们来看看这位充满话题的餐饮连锁企业掌门人和他的“西贝莜面村”的成长历程吧。

  贾国龙大二退学做小生意,21岁就成了万元户,从小地方的小饭馆杀将出来,靠羊肉和莜面掘金大城市,想要做到上市公司,已扎根餐饮业20多年的贾国龙,看上去统共分了3步:

  贾国龙是60后,土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院,1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河市老家,赚了几百块。

  退学后,母亲和姐姐分别拿出3700元和1800元资助他做生意,他又跑到石家庄进上小商品,卖回内蒙古,从中赚取数倍甚至10倍的差价,这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。

  此后,贾国龙开始做餐饮,土地方整洋事儿。他说,“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城,就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修,壁纸、进口仿木地板,我处处引领潮流。”

  理想拗不过现实,他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒,客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整,最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片,贾国龙干脆做成了中餐馆,跟着市场变化而变化。

  1995年和1996年,还不到30岁的贾国龙,经历了创业以来的第一个小高潮,年入百万,只想开个小吃店赔了两次100万结果赚了一个亿生意好到让他觉得临河太小。

  其实贾国龙还是很谨慎的,28岁时经朋友介绍,贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店,想谋个差事,为的是偷师学艺,考察市场,他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具,但还是没能得到那份工作。

  1997年,贾国龙像是等到好机会了,被一个朋友的电话带到了深圳,转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”,没想到,这是个坑。

  他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”,亏了100多万元后撤出。

  接下来的这个决策嘛,就与众不同了,临撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺,这些厨师后来陆续返回内蒙古后,成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

  本想着再蛰伏几年,又一个机会来了,临河政府要在北京设办事处,1999年,他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着,承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运,赔钱的速度刷新了自己的记录,4个月下来,100多万就打了水漂。

  这回贾国龙坐不住了,看来海鲜命里不注定,他把海鲜一锅端掉了,改为莜面村,专卖蒙古菜,那个时候的XX消费已经很猛烈了,宴请讲究的高大上,一个字,贵!他光卖莜面、羊肉和土菜,要支撑2000多平米的高端酒楼,有点孤注一掷的感觉。

  接下来的3个月,贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人,先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。他不再按临河的消费水平,给大城市的消费者定价,涨价!在内蒙古白送的酸黄瓜,在北京卖6元;在内蒙古卖2块的一笼莜面,在北京卖18元。

  没想到,乡土风大受欢迎,莜面村的日均流水如登台阶一样从2万元涨至4.5万元。这年11月,贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司,到2002年底,西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

  现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家,直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市,年营收达到13亿元。

  做到这个程度,就可以琢磨情怀的事儿了。贾国龙早就想着上市,2011年就启动了上市计划。

  根据西贝的3年战略规划,从2012-2015年,营收实现不少于30%的年均复合增长,2012年营收13亿元(净利润率超10%),2015年要达到30亿元,2020年要超过100亿元。

  从2012年开始,西贝开始编制规范的财务报表。根据相关监管要求,上市需要提供3年的规范报表,以此顺推,西贝最快在2015年上市,当然,政策环境变数也很大。

  贾国龙认为,加盟店固然可以快速扩张,但质量难以把控,所以只做直营店,门店多不一定都赚钱,做一个成熟一个,90%以上都盈。

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